Как мы едим
- Автор темы sas
- Дата начала
sas
Эксперт
Начну с себя и креветок, очень быстро и вкусно 
Креветки с чесноком и базиликом
1. 1 кг креветок без голов самые большие (Дорогомиловский рынок- 1 кг 470руб, ну очень большие)
(( креветки сырые т.е. зеленовато-серого цвета, не красные) покупаю разных размеров, т.к. у каждой свой вкус. Очень хороши самые маленькие, но они не везде есть и с ними много волокиты с чисткой.)
2. Оливковое масло 1-1,5 столовой ложки
3. Сухой базилик пару щепоток
4. Чеснок 3-4 больших зубчика
5. Три щепотки морской крупной соли
6. Стручок свежего красного острого перца
Готовим
-Креветки промываем, от панциря не очищаем
-Солим
-Смешиваем базилик с оливковым маслом и заливаем креветки
-Чистим перец от семян и мелко рубим, кто остро не любит пол перца
-Чесок мелко рубим
-В сильно разогретую сковороду запускаем креветок, столько сколько умещается на ней , с горкой не надо
-Обжариваем то того момента когда они станут красными
-Засыпаем рубленый красный перец и чеснок
-Убавляем огонь и жарим минутки три, чтоб перец и чеснок отдал аромат
К этому хорошо холодное пиво или белое вино
Тоже можно проделать на грилевой сковороде, вкус будет другим
Приятного...
Креветки с чесноком и базиликом
1. 1 кг креветок без голов самые большие (Дорогомиловский рынок- 1 кг 470руб, ну очень большие)
(( креветки сырые т.е. зеленовато-серого цвета, не красные) покупаю разных размеров, т.к. у каждой свой вкус. Очень хороши самые маленькие, но они не везде есть и с ними много волокиты с чисткой.)
2. Оливковое масло 1-1,5 столовой ложки
3. Сухой базилик пару щепоток
4. Чеснок 3-4 больших зубчика
5. Три щепотки морской крупной соли
6. Стручок свежего красного острого перца
Готовим
-Креветки промываем, от панциря не очищаем
-Солим
-Смешиваем базилик с оливковым маслом и заливаем креветки
-Чистим перец от семян и мелко рубим, кто остро не любит пол перца
-Чесок мелко рубим
-В сильно разогретую сковороду запускаем креветок, столько сколько умещается на ней , с горкой не надо
-Обжариваем то того момента когда они станут красными
-Засыпаем рубленый красный перец и чеснок
-Убавляем огонь и жарим минутки три, чтоб перец и чеснок отдал аромат
К этому хорошо холодное пиво или белое вино
Тоже можно проделать на грилевой сковороде, вкус будет другим
Приятного...
sas
Эксперт
Креветки в сливочном соусе
1кг креветок больших, без голов
Сливки жирные 200гр
Соль морская крупная
Щепотка базилика или прованских трав
Свежемолотый перец по вкусу
Оливковое масло 1,5 ст. ложки
Чеснок 3 зубчика
Креветку моем, очищаем от панциря, делаем по спине неглубокий надрез, вынимаем кишечник (черная тоненькая ниточка)
Солим, смешиваем оливковое масло с базиликом, заливаем, перемешиваем, даем постоять минут 10
Чеснок мелко рубим
На сильно разогретую сковороду выкладываем креветки, как только начнут краснеть, засыпаем чеснок, жарим пол минуты, заливаем сливки
уменьшаем огонь, выпариваем сливки на половину, перчим свеже молотым перцем
Снимаем с огня
Белый хлеб для мокания в соус, можно откусить пальцы
. Ну и конечно же холодное белое вино...
1кг креветок больших, без голов
Сливки жирные 200гр
Соль морская крупная
Щепотка базилика или прованских трав
Свежемолотый перец по вкусу
Оливковое масло 1,5 ст. ложки
Чеснок 3 зубчика
Креветку моем, очищаем от панциря, делаем по спине неглубокий надрез, вынимаем кишечник (черная тоненькая ниточка)
Солим, смешиваем оливковое масло с базиликом, заливаем, перемешиваем, даем постоять минут 10
Чеснок мелко рубим
На сильно разогретую сковороду выкладываем креветки, как только начнут краснеть, засыпаем чеснок, жарим пол минуты, заливаем сливки
уменьшаем огонь, выпариваем сливки на половину, перчим свеже молотым перцем
Снимаем с огня
Белый хлеб для мокания в соус, можно откусить пальцы
. Ну и конечно же холодное белое вино... 
Gorbadv
Пользователь
креветки в яблочном соусе
2 кг креветок или раков с головой зелёных, в смысле, не варёных и мороженых.
В кастрюлю заливается 1 литр воды, в воду крошатся ломтиками зеленые кислые или кисло-сладкие яблоки - 500 грамм, три пучка укропа и 1 лимон. После того, как всё это закипит уменьшить огонь и проварить компот в течение 3 минут.
После этого снова увеличить огонь до максимума, в компот погружаем креветки, соль (столовая ложка с верхом), щепотка сахара и чёрный перец горошек по вкусу. Как покраснеют креветки сразу выключаем огонь и даём настояться 20 минут. На большое блюдо выгружаются без компота креветки, укроп и остатки яблок горой. Берешь сверху и начинаёшь с холодным пивом ощущать вкус к жизни и брызги сочных креветок во рту.
... А то что останется на утро в собственном соку... просто песня обоняния и гимн вкуса, но уже с холодным белым сухим вином типа Шардоне.
2 кг креветок или раков с головой зелёных, в смысле, не варёных и мороженых.
В кастрюлю заливается 1 литр воды, в воду крошатся ломтиками зеленые кислые или кисло-сладкие яблоки - 500 грамм, три пучка укропа и 1 лимон. После того, как всё это закипит уменьшить огонь и проварить компот в течение 3 минут.
После этого снова увеличить огонь до максимума, в компот погружаем креветки, соль (столовая ложка с верхом), щепотка сахара и чёрный перец горошек по вкусу. Как покраснеют креветки сразу выключаем огонь и даём настояться 20 минут. На большое блюдо выгружаются без компота креветки, укроп и остатки яблок горой. Берешь сверху и начинаёшь с холодным пивом ощущать вкус к жизни и брызги сочных креветок во рту.
... А то что останется на утро в собственном соку... просто песня обоняния и гимн вкуса, но уже с холодным белым сухим вином типа Шардоне.
sas
Эксперт
Лук порей ,спаржа с креветками или гребешками
Лук порей спаржа с креветками или гребешками
Лук порей- 1шт
Спаржа молодая -2 упаковки
чеснока 1-2 зубчика
Лимон
Черный свежемолотый перец
Морская соль
Оливковое первого отжима
Креветки тигровые сырые- 05-1 кг
Или Гребешки 05-1кг
Сливочное масло- кусочек
Лук порей режем пополам или на три части, в зависимости от размера. Затем эти части режем на полоски шириной с палец. В кипящую слегка подсоленную воду бросаем порей и спаржу, выжимаем в воду немного лимонного сока. Варим минуты три. Вынимаем, откидываем на дуршлаг.
В случае с креветками (лучше использовать 2 сковороды): Очистить креветки от панциря (иногда я не очищаю креветки, в этом случае блюдо будет иметь слегка другой вкус), посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом . Мелко порубить чеснок . На сильно разогретую сковороду( чугун или сковороду с толстым дном) выкладываем креветки, жарим постоянно помешивая пока не начнут краснеть, добавляем чеснок и еще жарим минуту. А в это время, параллельно, выкладываем на другую сильно разогретую сковороду нашу растительность, предварительно обильно сбрызнув ее оливковым маслом. Обжариваем, помешивая, минутку полторы. В самом конце жарки, можно добавить сливочное масло.
Выкладываем спаржу и порей на блюдо сверху выкладываем креветки, можно сбрызнуть очень хорошим оливковым маслом и или полить соком лимона, а также поперчить свежемолотым перцем прямо из мельницы, вино белое и чебата по вкусу …
С гребешками: Предварительно гребешки присыпать перцем, посолить и сбрызнуть оливковым маслом, можно сделать с одной стороны или с двух крестообразные неглубокие надрезы. Выкладываем на большую сильно разогретую сковороду сбрызнутые маслом спаржу и порей слегка обжариваем, сдвигаем всю зелень к краю сковороды, а на другой край сковороды выкладываем гребешки, всю эту красоту жарим до появления светло коричневой корочки и добавляем кусочек хорошего сливочного масла.
Все это на блюдо, хороший белый хлеб, парочка бокалов холодного белого вина, а может и…
Лук порей спаржа с креветками или гребешками
Лук порей- 1шт
Спаржа молодая -2 упаковки
чеснока 1-2 зубчика
Лимон
Черный свежемолотый перец
Морская соль
Оливковое первого отжима
Креветки тигровые сырые- 05-1 кг
Или Гребешки 05-1кг
Сливочное масло- кусочек
Лук порей режем пополам или на три части, в зависимости от размера. Затем эти части режем на полоски шириной с палец. В кипящую слегка подсоленную воду бросаем порей и спаржу, выжимаем в воду немного лимонного сока. Варим минуты три. Вынимаем, откидываем на дуршлаг.
В случае с креветками (лучше использовать 2 сковороды): Очистить креветки от панциря (иногда я не очищаю креветки, в этом случае блюдо будет иметь слегка другой вкус), посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом . Мелко порубить чеснок . На сильно разогретую сковороду( чугун или сковороду с толстым дном) выкладываем креветки, жарим постоянно помешивая пока не начнут краснеть, добавляем чеснок и еще жарим минуту. А в это время, параллельно, выкладываем на другую сильно разогретую сковороду нашу растительность, предварительно обильно сбрызнув ее оливковым маслом. Обжариваем, помешивая, минутку полторы. В самом конце жарки, можно добавить сливочное масло.
Выкладываем спаржу и порей на блюдо сверху выкладываем креветки, можно сбрызнуть очень хорошим оливковым маслом и или полить соком лимона, а также поперчить свежемолотым перцем прямо из мельницы, вино белое и чебата по вкусу …
С гребешками: Предварительно гребешки присыпать перцем, посолить и сбрызнуть оливковым маслом, можно сделать с одной стороны или с двух крестообразные неглубокие надрезы. Выкладываем на большую сильно разогретую сковороду сбрызнутые маслом спаржу и порей слегка обжариваем, сдвигаем всю зелень к краю сковороды, а на другой край сковороды выкладываем гребешки, всю эту красоту жарим до появления светло коричневой корочки и добавляем кусочек хорошего сливочного масла.
Все это на блюдо, хороший белый хлеб, парочка бокалов холодного белого вина, а может и…
koc
Эксперт
Так, с вечера варим партию картошки, только не рассыпчатой. На следующий день снимаем с холодной картошки шкурку, режем как угодно(желательно не соломкой), и вместе с кубиками сала или жирного окорока, лука быстренько жарим! Не забыв посолить и поперчить, можно "для мягкости" еще сверху на уже готовую картошку разбить несколько яиц и дать "схватиться". Мммммм.....
Преимущество уже вареной картошки- быстро жарится, в следствие этого-лук и окорок не успевают сгореть.....
Преимущество уже вареной картошки- быстро жарится, в следствие этого-лук и окорок не успевают сгореть.....
koc
Эксперт
Так, меня понесло....
В принципе, хорошо кушать на рыбалке можно и очень нужно, особенно, если закапываешься минимум на неделю.И КАЖДЫЙ из нас обладающий левой и правой рукой может приготовить нормальное, вкусное блюдо. Тем паче, времени у нас в избытке, а отговорка "не умею варить"-не катит совсем. С нашим снаряжением у каждого есть газовая плитка, на которой можно не только "завтрак туриста" разогревать. Мы с другом готовим плов, борщ, солянку, гуляш по-венгерски, спагетти "а ля батя" (это мои дети так называют, моя коронка) и т.д и т.п. так что давайте, колитесь, кто чего на рыбалке вкусного умеет. Ждут все!
Спагетти А ля Батя:
Про варку спагетти не пишу.
Соус:
Берем любую копченую колбасу, режем тонкой соломкой.
Чистим и нарезаем мелко лук и зубок чеснока( кто не любит, чеснок можно не ложить)
Колбасу и лук обжариваем в паре ложек оливкового масла, пока лук не станет прозрачным. Добавляем две ложки томатной пасты, тоже обжариваем (обжареная т.паста ароматнее)
Сразу добавляем банку сметаны, и добавив стакан воды, перемешиваем.
Пока все это дело потихоньку булькает, солим по вкусу, перчим черным перцем (обильно!)небрежно бросаем туда лист лаврушки и добавляем еще воды, пока подлива не примет консистенцию.....как бы это сказать,сливок, что ли....
Пусть чуток побулькает, для любителей острых ощущений- очень полезно добавить на кончике ножа порошка чили.
Поливаем порцию спагетти этой подливой (обильно!)и сверху посыпаем
??????по немецки пармезан, сыр такой.
Все, можно обьедаться.
В принципе, хорошо кушать на рыбалке можно и очень нужно, особенно, если закапываешься минимум на неделю.И КАЖДЫЙ из нас обладающий левой и правой рукой может приготовить нормальное, вкусное блюдо. Тем паче, времени у нас в избытке, а отговорка "не умею варить"-не катит совсем. С нашим снаряжением у каждого есть газовая плитка, на которой можно не только "завтрак туриста" разогревать. Мы с другом готовим плов, борщ, солянку, гуляш по-венгерски, спагетти "а ля батя" (это мои дети так называют, моя коронка) и т.д и т.п. так что давайте, колитесь, кто чего на рыбалке вкусного умеет. Ждут все!
Спагетти А ля Батя:
Про варку спагетти не пишу.
Соус:
Берем любую копченую колбасу, режем тонкой соломкой.
Чистим и нарезаем мелко лук и зубок чеснока( кто не любит, чеснок можно не ложить)
Колбасу и лук обжариваем в паре ложек оливкового масла, пока лук не станет прозрачным. Добавляем две ложки томатной пасты, тоже обжариваем (обжареная т.паста ароматнее)
Сразу добавляем банку сметаны, и добавив стакан воды, перемешиваем.
Пока все это дело потихоньку булькает, солим по вкусу, перчим черным перцем (обильно!)небрежно бросаем туда лист лаврушки и добавляем еще воды, пока подлива не примет консистенцию.....как бы это сказать,сливок, что ли....
Пусть чуток побулькает, для любителей острых ощущений- очень полезно добавить на кончике ножа порошка чили.
Поливаем порцию спагетти этой подливой (обильно!)и сверху посыпаем
??????по немецки пармезан, сыр такой.
Все, можно обьедаться.
Teo
Советник
Так … читал неделю, молча… тихо схожу с ума, злюсь 
и утираю слюни 
.. ну как так можно издеваться над человеком выросшим на колбасе собачья радость?!
Все не могу, хоть на форум не заходи.. Ууу .. буржуи!!!
Наш ответ .. рабочее – крестьянский.. (уже писал на Карпере, но может кому пригодится).
Походный вариант, лучше под пиво, но как гласит народная мысля - куды оно, без нее родимой. Берем ветчинки или окорок, нарезаем соломкой, натираем сырок всех народов (плавленый, дружба), мелко рубим кинзу и петрушку и заправляем это майонезом с чесноком. Режем на 4 части лаваш (тонкий, каца армянский) , заворачиваем сие безобразие. Проверенно, на карпятниках, хотя некоторые по началу жалом водили, но потом, ушел в драку..
А вота есчо, рыбацкий вариянтец – закладываем в марле кучу всякой мелкой рыбы (ей Богу , не КАРПА , окушков, и прочее ..
), пучок петрушки, укропа, специи, хорошо провариваем, вынимаем. Закладываем судочка и леща, по готовности вынимаем, 100 гр белой и макнуть головешку в уху.
Рыбу выкладываем на большое блюдо, дополнительно присаливаем и перчим.
В уху закладываем несколько чищеных, но не нарезанных картофанов, и помидоров ( обязательно целых). Помидоры проварить мин 5- 8. Картофан до готовности, но шоб не разварился. Помидоры толчем в миске, кожу сымаем и долой, закидываем тудыво мелко порубленный чеснок и зелень по вкусу (кинза, петрушка, укроп и туды), перчим, солим. Картофан слегка разламываем и поливаем приготовленным соусом, едим, запивая беленькой и ушицей.
Под перцовую: черный рижский или бородинский ( слегка обжаренный в оливковом масле), на него смаженек (пропущенные через мясорубку шкварки, с чесноком, хреном, черным перцем) … мммммм!!!
Или... в половинку отварного молодого картофана (ложечкой выбираем сердцевину) и туда закинем смаженек, и под перцовую ..ммммм..!
Для не перцовки- в длинной мензурке 20 гр (шоб вкус и аромат прочувствовать), а потом половинка перепелиного яичка с тремя красными икринками в рыбном желе (рыбное заливное, заливается в форме для жульена).... и если Вы мне скажете, что ЭТО невкусно! Вы мне враг , до следующей..
Для тех, кто не суеверный или забыл продукты дома. Все ингредиенты можно купить в любом сельпо и готовить мин 10. Итак .. банка сардин в масле, пять яиц, сырок плавленый, майонез, помидор. черный хлеб.
Сардины разминаем в тарелке, туда мелко нарубаем вареное яйцо и сырок, заправляем майонезом, мажем на черенький, а с верху колечко присоленного и перченого помидорчика … ах … хорошо!
Все , ну Вас на фиг … желудок в дулю заворачивается.
и утираю слюни .. ну как так можно издеваться над человеком выросшим на колбасе собачья радость?! Все не могу, хоть на форум не заходи.. Ууу .. буржуи!!!
Наш ответ .. рабочее – крестьянский.. (уже писал на Карпере, но может кому пригодится).
Походный вариант, лучше под пиво, но как гласит народная мысля - куды оно, без нее родимой. Берем ветчинки или окорок, нарезаем соломкой, натираем сырок всех народов (плавленый, дружба), мелко рубим кинзу и петрушку и заправляем это майонезом с чесноком. Режем на 4 части лаваш (тонкий, каца армянский) , заворачиваем сие безобразие. Проверенно, на карпятниках, хотя некоторые по началу жалом водили, но потом, ушел в драку..
А вота есчо, рыбацкий вариянтец – закладываем в марле кучу всякой мелкой рыбы (ей Богу , не КАРПА , окушков, и прочее ..
), пучок петрушки, укропа, специи, хорошо провариваем, вынимаем. Закладываем судочка и леща, по готовности вынимаем, 100 гр белой и макнуть головешку в уху.Рыбу выкладываем на большое блюдо, дополнительно присаливаем и перчим.
В уху закладываем несколько чищеных, но не нарезанных картофанов, и помидоров ( обязательно целых). Помидоры проварить мин 5- 8. Картофан до готовности, но шоб не разварился. Помидоры толчем в миске, кожу сымаем и долой, закидываем тудыво мелко порубленный чеснок и зелень по вкусу (кинза, петрушка, укроп и туды), перчим, солим. Картофан слегка разламываем и поливаем приготовленным соусом, едим, запивая беленькой и ушицей.
Под перцовую: черный рижский или бородинский ( слегка обжаренный в оливковом масле), на него смаженек (пропущенные через мясорубку шкварки, с чесноком, хреном, черным перцем) … мммммм!!!
Или... в половинку отварного молодого картофана (ложечкой выбираем сердцевину) и туда закинем смаженек, и под перцовую ..ммммм..!
Для не перцовки- в длинной мензурке 20 гр (шоб вкус и аромат прочувствовать), а потом половинка перепелиного яичка с тремя красными икринками в рыбном желе (рыбное заливное, заливается в форме для жульена).... и если Вы мне скажете, что ЭТО невкусно! Вы мне враг , до следующей..
Для тех, кто не суеверный или забыл продукты дома. Все ингредиенты можно купить в любом сельпо и готовить мин 10. Итак .. банка сардин в масле, пять яиц, сырок плавленый, майонез, помидор. черный хлеб.
Сардины разминаем в тарелке, туда мелко нарубаем вареное яйцо и сырок, заправляем майонезом, мажем на черенький, а с верху колечко присоленного и перченого помидорчика … ах … хорошо!
Все , ну Вас на фиг … желудок в дулю заворачивается.
sas
Эксперт
Берем килечку пряного посола, разделываем ее на филейки, намазываем на черный хлебушек сливочного масла, саааамого хорошего, кладем окуратно на него килечку и сверху посыпаем мелко резаным зеленым лучком или тонко тонко порезаный полукольцом красный сладкий лук
Наливаем водочки в запотевшую рюмашку И вот оно счастье.....
ПС чуть не утонул в слюне
Наливаем водочки в запотевшую рюмашку И вот оно счастье.....
ПС чуть не утонул в слюне
sas
Эксперт
Форшмак от Ярмольника
Ингредиенты: Три бочковых селедочки,
1-большая луковица, 2- яблока,
250 гр.- сливочного масла,
4-крутых яйца, черный перец
соль, перец по вкусу
Селедочку почистить, вытащить все кости, луковицу почистить и порезать так чтобы она легко входила в мясорубку, яблоки почистить от кожуры и сердцевины и порезать также как лук. Все кроме масла пропустить через мясорубку, масло порезать кусочками и добавить в перемолотую смесь, взять миксер и все тщательно перемешать до образования однородной массы. Можно поставить в холодильник на 20 мин.
Употребление: намазываем форшмак на белый свежий хлеб, думаю что можно попробовать и с тостами, наливаем рюмашку водочки и…
Не хотел я трогать рыбу, но заметьте, не я предложил
Ингредиенты: Три бочковых селедочки,
1-большая луковица, 2- яблока,
250 гр.- сливочного масла,
4-крутых яйца, черный перец
соль, перец по вкусу
Селедочку почистить, вытащить все кости, луковицу почистить и порезать так чтобы она легко входила в мясорубку, яблоки почистить от кожуры и сердцевины и порезать также как лук. Все кроме масла пропустить через мясорубку, масло порезать кусочками и добавить в перемолотую смесь, взять миксер и все тщательно перемешать до образования однородной массы. Можно поставить в холодильник на 20 мин.
Употребление: намазываем форшмак на белый свежий хлеб, думаю что можно попробовать и с тостами, наливаем рюмашку водочки и…
Не хотел я трогать рыбу, но заметьте, не я предложил
Плов
Берем казан ...
наливаем масло ...перекаливаем его ..кладем туда одну целую очищенную луковицу и обжариваем ее до черноты
потом кладем баранину (если не жирная, то сначала обжарить бараний жир - в идеале - курдючий) ...обжариваем кусочки баранины ..именно ОБЖАРИВАЕМ, а не тушим !!!
Затем кладем нарезанный лук (лук резать не мелко...средне) ...лук тоже должен поджариться ..
Закладываем морковь, нарезанную соломкой (НЕ на терке !)...
В идеале морковь - желтую ..но ее найти трудно
Морковь слегка можно подсолить, тогда она быстрее даст сок
Когда морковь станет мягкой, заливаем все это дело водой и тушим ....
Огонь уменьшаем
все это назвается зирвак
есть мнение - чем дольше тушится - тем вкуснее
когда морковь готова ....кладем соль и специи
специи: я лично кладу - сушенный томат, барбарис, куркума (шафран у нас не найти), паприку молотую и зиру (по другому - кумин). Без ЗИРЫ плов - это НЕ плов !!!
солить нада чуть пересаливая, так как соль частично впитает в себя рис
убавляем огонь, дабы зирвак перестал кипеть
закладываем рис
Рис лучше брать узбекский (девзира и т.п.)
заливаем рис водой так, чтобы она покрыла слой риса примерно на 2 см
огонь на максимум
с убыванием воды по-тихоньку убавляем огонь
потом втыкаем в рис пару-тройку не очищенных головок (не зубков) чеснока и можно 2-3 стручка острого перца чили....
когда вода практически выкипела, собираем рис горкой в центре казана ..протыкаем по середине слой риса палочкой, делая отверстие (чтобы выкипела оставшаяся вода)....
накрываем рис чашкой (тарелкой), которая по диаметру чуть меньше диаметра казана (чтобы по краям был виден рис)
накрываем казан крышкой и оставляем "париться" на медленном огне
еще рис сверху можно посыпать опять зирой, предварительно растерев ее между ладонями ....
даем рису пропариться минут 20-30 ...
и вуаля !!
запивать только горячим чаем !!!
также к плову хорошо подходят салат из помидоров или маргеланской редьки
на 1 кг риса - 1 кг мяса 1 кг моркови 3-4 луковицы
Берем казан ...
наливаем масло ...перекаливаем его ..кладем туда одну целую очищенную луковицу и обжариваем ее до черноты
потом кладем баранину (если не жирная, то сначала обжарить бараний жир - в идеале - курдючий) ...обжариваем кусочки баранины ..именно ОБЖАРИВАЕМ, а не тушим !!!
Затем кладем нарезанный лук (лук резать не мелко...средне) ...лук тоже должен поджариться ..
Закладываем морковь, нарезанную соломкой (НЕ на терке !)...
В идеале морковь - желтую ..но ее найти трудно
Морковь слегка можно подсолить, тогда она быстрее даст сок
Когда морковь станет мягкой, заливаем все это дело водой и тушим ....
Огонь уменьшаем
все это назвается зирвак
есть мнение - чем дольше тушится - тем вкуснее
когда морковь готова ....кладем соль и специи
специи: я лично кладу - сушенный томат, барбарис, куркума (шафран у нас не найти), паприку молотую и зиру (по другому - кумин). Без ЗИРЫ плов - это НЕ плов !!!
солить нада чуть пересаливая, так как соль частично впитает в себя рис
убавляем огонь, дабы зирвак перестал кипеть
закладываем рис
Рис лучше брать узбекский (девзира и т.п.)
заливаем рис водой так, чтобы она покрыла слой риса примерно на 2 см
огонь на максимум
с убыванием воды по-тихоньку убавляем огонь
потом втыкаем в рис пару-тройку не очищенных головок (не зубков) чеснока и можно 2-3 стручка острого перца чили....
когда вода практически выкипела, собираем рис горкой в центре казана ..протыкаем по середине слой риса палочкой, делая отверстие (чтобы выкипела оставшаяся вода)....
накрываем рис чашкой (тарелкой), которая по диаметру чуть меньше диаметра казана (чтобы по краям был виден рис)
накрываем казан крышкой и оставляем "париться" на медленном огне
еще рис сверху можно посыпать опять зирой, предварительно растерев ее между ладонями ....
даем рису пропариться минут 20-30 ...
и вуаля !!
запивать только горячим чаем !!!
также к плову хорошо подходят салат из помидоров или маргеланской редьки
на 1 кг риса - 1 кг мяса 1 кг моркови 3-4 луковицы
sas
Эксперт
Креветки с пряным томатным соусом
Еще про креветку на мангале
Большие креветки можно с головой 1кг
Оливковое масло 5-6 ст. л.
Прованские травы из пакетика (Willi может добавить секретные специи )
Чеснок 5-6 долек
Соль крупная морская
Свежемолотый перец
Помидоры большие 4шт можно больше
Розмарин-лучше свежий 2 веточки
Тимьян-свежий 3 веточки
Базилик -свежий 1-2 веточки
Соевый соус -1ст.л (можно без него)
Креветку моем, панцирь не снимаем, смешиваем оливковое 3ст.л с травами и рубленым чесноком 3 зуба,солим, заливаем креветку, перемешиваем
пускай маринуется
Готовим соус
Обжариваем оствшийся рубленый чеснок на оливковом масле, буквально чтоб дал запах,Помидоры режем мелкими кубиками и засыпаем в сковороду к чесноку, тушим минутки 3-5, закладываем листки тимьяна розмарина, резаный базилик и соевый соус, соль, прец, лавровый лист, душистый перец на Ваш вкус и еще минуток 5
Креветки одеваем на шпажки, можно на деревяные, кладем на мангал, жарим до красноты и слегка обгоревшик хвостиков
Кушать макая в соус ( я иногда креветку даже не чищу), рекомендую - белый хлеб, холодное пиво, белое вино, даже стаканчик красного тосканского кьянти можно пропустить.... Эх....
П С время и кол-во на глаз, т.к. делаю все время чисто интуитивно
Еще про креветку на мангале
Большие креветки можно с головой 1кг
Оливковое масло 5-6 ст. л.
Прованские травы из пакетика (Willi может добавить секретные специи
)Чеснок 5-6 долек
Соль крупная морская
Свежемолотый перец
Помидоры большие 4шт можно больше
Розмарин-лучше свежий 2 веточки
Тимьян-свежий 3 веточки
Базилик -свежий 1-2 веточки
Соевый соус -1ст.л (можно без него)
Креветку моем, панцирь не снимаем, смешиваем оливковое 3ст.л с травами и рубленым чесноком 3 зуба,солим, заливаем креветку, перемешиваем
пускай маринуется
Готовим соус
Обжариваем оствшийся рубленый чеснок на оливковом масле, буквально чтоб дал запах,Помидоры режем мелкими кубиками и засыпаем в сковороду к чесноку, тушим минутки 3-5, закладываем листки тимьяна розмарина, резаный базилик и соевый соус, соль, прец, лавровый лист, душистый перец на Ваш вкус и еще минуток 5
Креветки одеваем на шпажки, можно на деревяные, кладем на мангал, жарим до красноты и слегка обгоревшик хвостиков
Кушать макая в соус ( я иногда креветку даже не чищу), рекомендую - белый хлеб, холодное пиво, белое вино, даже стаканчик красного тосканского кьянти можно пропустить....
Эх....П С время и кол-во на глаз, т.к. делаю все время чисто интуитивно
Teo
Советник
вы забыли еду
Вот представьте … Вы приехали на рыбалку и поняли – вы забыли еду! А Водку? конечно … не забыли, в это я не поверю..
Короче, меню на скорую руку из арсенала карпятника ..
По классике жанра. .начинаем разминаться Пывом …
Берем http://karpolov.ru/product901.html , нарезаем соломкой, перчим, присаливаем по вкусу. Употреблять слегка охлажденным, хорошо сочетается с резаным пивом, элем и темными сортами, для особых ценителей, можно добавить чуток беленькой, для остроты восприятия.
Переходим к первому..
Чорба из морепродуктов ..берем казан, кипятим в нем http://karpolov.ru/product921.html , режем туда http://karpolov.ru/product1012.html номер 2 и http://karpolov.ru/product1143.html
Номер 17 и http://karpolov.ru/product1477.html заправляем http://karpolov.ru/product910.html и обжариваем, заливаем водой, кипятим мин 10 , 100 грамм белой настойной на http://karpolov.ru/product1486.html , под номером 1... И можно рискнуть..
На второе .. каша рыбацкая с ливером ..
Берем http://karpolov.ru/product922.html , вымачиваем пол часа в http://karpolov.ru/product878.html Ред ливер , по вкусу добавляем http://karpolov.ru/product913.html и http://karpolov.ru/product918.html
под водку пойдет.
Для дам в белую добавить это
http://karpolov.ru/product1002.html
под №6
под №7
Берем http://karpolov.ru/product1002.html под №8 , пшикаем три раза на сигарету (важно - только три, если четыре или пять, будете ловить всю ночь баты по помосту), закуриваем ..
И понимаем – жисть удалась!
Вот представьте … Вы приехали на рыбалку и поняли – вы забыли еду! А Водку? конечно … не забыли, в это я не поверю..
Короче, меню на скорую руку из арсенала карпятника ..
По классике жанра. .начинаем разминаться Пывом …
Берем http://karpolov.ru/product901.html , нарезаем соломкой, перчим, присаливаем по вкусу. Употреблять слегка охлажденным, хорошо сочетается с резаным пивом, элем и темными сортами, для особых ценителей, можно добавить чуток беленькой, для остроты восприятия.
Переходим к первому..
Чорба из морепродуктов ..берем казан, кипятим в нем http://karpolov.ru/product921.html , режем туда http://karpolov.ru/product1012.html номер 2 и http://karpolov.ru/product1143.html
Номер 17 и http://karpolov.ru/product1477.html заправляем http://karpolov.ru/product910.html и обжариваем, заливаем водой, кипятим мин 10 , 100 грамм белой настойной на http://karpolov.ru/product1486.html , под номером 1... И можно рискнуть..
На второе .. каша рыбацкая с ливером ..
Берем http://karpolov.ru/product922.html , вымачиваем пол часа в http://karpolov.ru/product878.html Ред ливер , по вкусу добавляем http://karpolov.ru/product913.html и http://karpolov.ru/product918.html
под водку пойдет.
Для дам в белую добавить это
http://karpolov.ru/product1002.html
под №6
под №7
Берем http://karpolov.ru/product1002.html под №8 , пшикаем три раза на сигарету (важно - только три, если четыре или пять, будете ловить всю ночь баты по помосту), закуриваем ..
И понимаем – жисть удалась!
Последнее редактирование модератором:
sas
Эксперт
Печень в беконе
Упаковка бекона 400гр (лучше всего, что я нашел, это венгерская нарезка в вакуумной упаковке красноватого цвета, упаковки кажется по 200 и 400гр)
Печень можно говяжью или куринскую одна упаковка
(если говяжья, то предварительно вымочить в молоке, на часок)
Перец
Соль ( бекон может быть соленым, так что не пересолите)
Раскладываем одну полоску бекона на доске, режем ее пополам, в каждую половинку заварачиваем кусочек печени, края печени могут выступать за края бекона 1-1,5 см, и так всё заварачиваем, скрепляем зубочистками
Мангал, выкладываем на решетку (лучше которая закрывается) жарим пока бекон не зарумянится, опять же прожарка, дело вкуса каждого...
К этому хорош салат из свежих крупно резаных помидоров, огурцов, лука, перца заправленый оливковым маслом крупной солью и бальзамическим уксусом...
П С Willi может использовать чудо специи, буквально на кончике ножа на каждую печенку, а потом завернуть
Упаковка бекона 400гр (лучше всего, что я нашел, это венгерская нарезка в вакуумной упаковке красноватого цвета, упаковки кажется по 200 и 400гр)
Печень можно говяжью или куринскую
одна упаковка (если говяжья, то предварительно вымочить в молоке, на часок)
Перец
Соль ( бекон может быть соленым, так что не пересолите)
Раскладываем одну полоску бекона на доске, режем ее пополам, в каждую половинку заварачиваем кусочек печени, края печени могут выступать за края бекона 1-1,5 см, и так всё заварачиваем, скрепляем зубочистками
Мангал, выкладываем на решетку (лучше которая закрывается) жарим пока бекон не зарумянится, опять же прожарка, дело вкуса каждого...
К этому хорош салат из свежих крупно резаных помидоров, огурцов, лука, перца заправленый оливковым маслом крупной солью и бальзамическим уксусом...
П С Willi может использовать чудо специи, буквально на кончике ножа на каждую печенку, а потом завернуть
sas
Эксперт
Соус карбонара (вкусно)
Рецепт соуса карбонара (слегка в моей импровизации)
Бекон,она же грудинка нарезка
Сливки 200мл жирные
2-3 желтка
Сыр Пармезан и Пикарино романа( овечий сыр, если кто не любит,то без него) по 2ст. л
Масло оливковое 1ст.л
Зубчик чеснока
соль
свежемолотый перец
В сковороду с маслом кладем резаный бекон, обжариваем пока не подрумянится, кладем мелко рубленый зубчик чеснока, 30сек и заливаем сливки, на маленький огонь,солим, пускай выпариваются, сильно не выпаривайте иначе он будет густым, отделяем желтки от белков, трем на терке сыр, смешиваем желтки с сыром и хорошо вымешиваем, если любите чеснок, то можно долькой чеснака натереть посуду в которой смешиваете сыр и желтки, выключаем сковороду и выливаем в нее сыр с желтками, перчим
Выкладываем спагети альденте на блюдо, заливаем соусом перемешиваем...
Для Willi в месте где чеснок можно добавить рубленый красный перчик, половинку и верхнюю его часть, но осторожно
Рецепт соуса карбонара (слегка в моей импровизации)
Бекон,она же грудинка нарезка
Сливки 200мл жирные
2-3 желтка
Сыр Пармезан и Пикарино романа( овечий сыр, если кто не любит,то без него) по 2ст. л
Масло оливковое 1ст.л
Зубчик чеснока
соль
свежемолотый перец
В сковороду с маслом кладем резаный бекон, обжариваем пока не подрумянится, кладем мелко рубленый зубчик чеснока, 30сек и заливаем сливки, на маленький огонь,солим, пускай выпариваются, сильно не выпаривайте иначе он будет густым, отделяем желтки от белков, трем на терке сыр, смешиваем желтки с сыром и хорошо вымешиваем, если любите чеснок, то можно долькой чеснака натереть посуду в которой смешиваете сыр и желтки, выключаем сковороду и выливаем в нее сыр с желтками, перчим
Выкладываем спагети альденте на блюдо, заливаем соусом перемешиваем...
Для Willi в месте где чеснок можно добавить рубленый красный перчик, половинку и верхнюю его часть, но осторожно
Рецепт:
- филе рыбы, карась, лещ, толстолобик, амур, можно сома, судака порезать на полоски, затем на кубики, размер как хотите 1,5х1,5 см, 1,0х2,5 см;
- лук репчатый – в зависимости от количества рыбы, много, в пропорции почти как на шашлык, чем больше, тем потом вкуснее, кольцами, полукольцами;
- соль по вкусу;
- перец черный или красный, можно поперчее, по вкусу (я кладу черный);
- уксус развести в воде, концентрация не резко кислая, что язык щипит, а нормально кислая - если получилась общая масса рыбы и лука 2-3 литра, то уксус вместе с водой должен составить где-то 100-120 грамм;
- все перемешать тщательно и поставить в прохладное место минимум на 2 часа (в тень, холодильник), периодически перемешивать (мясо рыбы побелеет);
- после истечения времени маринования в сковородку, кастрюлю наливается на указанную массу продукта грамм 50-70 растительного масла, на огне раскаляется до дымка (масло начинает немного дымить) и сразу вливается в кастрюлю с маринованной рыбой, тщательно вымешивается.
Дешево и сердито. Можно есть, особенно под 100 грамм - приятного аппетита!
По моему рецепту этот продукт вкусный, а если уцелеет до следующего дня, то настоится и будет еще вкуснее. Как правило, съедается в первый день.
- филе рыбы, карась, лещ, толстолобик, амур, можно сома, судака порезать на полоски, затем на кубики, размер как хотите 1,5х1,5 см, 1,0х2,5 см;
- лук репчатый – в зависимости от количества рыбы, много, в пропорции почти как на шашлык, чем больше, тем потом вкуснее, кольцами, полукольцами;
- соль по вкусу;
- перец черный или красный, можно поперчее, по вкусу (я кладу черный);
- уксус развести в воде, концентрация не резко кислая, что язык щипит, а нормально кислая - если получилась общая масса рыбы и лука 2-3 литра, то уксус вместе с водой должен составить где-то 100-120 грамм;
- все перемешать тщательно и поставить в прохладное место минимум на 2 часа (в тень, холодильник), периодически перемешивать (мясо рыбы побелеет);
- после истечения времени маринования в сковородку, кастрюлю наливается на указанную массу продукта грамм 50-70 растительного масла, на огне раскаляется до дымка (масло начинает немного дымить) и сразу вливается в кастрюлю с маринованной рыбой, тщательно вымешивается.
Дешево и сердито. Можно есть, особенно под 100 грамм - приятного аппетита!
По моему рецепту этот продукт вкусный, а если уцелеет до следующего дня, то настоится и будет еще вкуснее. Как правило, съедается в первый день.
2 Будар.
Вась, это корейское блюдо, кажется называется "хе".
С друзьями делал из сома. Корейцы делали этот рецепт изначально для собачьего мяса.
Не знаю не пробовал, а вот из сома получается отлично.
Вечерком на Волге, под холодненькую водочку это блюдо идет как "дети в школу"!
С красным перцем лучше.
Есть производная этого рецепта:
-заливается чистый уксус, через некоторое время сливается и заливается подсолнечное масло. На сковороде не обжаривается. Чистый уксус делает свое дело.
Подается охлажденным, как салат.
Рецепт от Кевина Нэша.
Кевин очень любит сыр Рокфор.
Берется вырезка говяжья, толщиной с указательный палец, режется на куски с пол ладони. Ножом сверху по диагонали делаются сквозные прорезы с обеих сторон. В прорезы вставляются кусочки лука, что бы не слипались.
Мясо кладется на сковородку, обжаривается с одной стороны, переворачивается и на горячую сторону кладется хороший кусок рокфора. Растаявший и стекающий рокфор ложкой подливают наверх.
Процедура не долгая, т.к. мясо готовится только до "медиум рэр".
Очень вкусно.
Вась, это корейское блюдо, кажется называется "хе".
С друзьями делал из сома. Корейцы делали этот рецепт изначально для собачьего мяса.
Не знаю не пробовал, а вот из сома получается отлично.
Вечерком на Волге, под холодненькую водочку это блюдо идет как "дети в школу"!
С красным перцем лучше.
Есть производная этого рецепта:
-заливается чистый уксус, через некоторое время сливается и заливается подсолнечное масло. На сковороде не обжаривается. Чистый уксус делает свое дело.
Подается охлажденным, как салат.
Рецепт от Кевина Нэша.
Кевин очень любит сыр Рокфор.
Берется вырезка говяжья, толщиной с указательный палец, режется на куски с пол ладони. Ножом сверху по диагонали делаются сквозные прорезы с обеих сторон. В прорезы вставляются кусочки лука, что бы не слипались.
Мясо кладется на сковородку, обжаривается с одной стороны, переворачивается и на горячую сторону кладется хороший кусок рокфора. Растаявший и стекающий рокфор ложкой подливают наверх.
Процедура не долгая, т.к. мясо готовится только до "медиум рэр".
Очень вкусно.